Nie przepadam, za słodkimi nalewkami, ale odkrywając jak wykorzystać bergamotkę w kuchni daje się skusić na przepis na słodki likier z bergamotki. Ciężko oprzeć się pięknemu zapachowi tego cytrusa, tak chętnie uprawianego w Kalabrii i coraz częściej na Sycylii.
Kalabryjski przepis na słodki likier z bergamotki
- 4-5 owoców bergamotki
- 1/2 litra spirytusu
- 750 ml wody
- 1/2 kg cukru
- pół laski wanilii
Owoce myjemy i bardzo cienko obieramy ze skórki, pomijając białą, gorzką część – albedo. Skórki umieszczamy w słoiki, zalewamy alkoholem, zamykamy słoik i pozostawiany macerat w ciemnym miejscu na dwa tygodnie. Po dwóch tygodniach odcedzamy macerat przez gęste sitko lub gazę i przygotowujemy syrop.
Mieszamy wodę z cukrem dodajemy pół laski waniliowej przekrojonej wzdłuż, stawiamy na palniku i doprowadzamy do wrzenia. Zimny syrop odcedzamy przez sitko lub gazę i mieszamy z maceratem z bergamotki. Tak przygotowany likier odstawiamy na kilka tygodni, żeby wszystkie składniki i aromaty “przegryzły się”.
W książkach kucharskich i internecie znajdziecie mnóstwo przepisów na likier z bergamotki, w których zasadnicza różnica to proporcje cukru i wody. Zatem jeżeli likier z powyższego przepisu wydaje się Wam za słodki lub za mocny skorygujcie według uznania proporcje składników.
Słodkie nalewki cytrusowe podobne do limoncello najlepiej przechowywać w zamrażalniku i podawać mocno schłodzone.
Mój macerat już nastawiony, pozostaje mi jedynie cierpliwie czekać.
